Pavê de Panettone com Recheio de Chocolate

Receita de pavê de panettone com recheio duplo de chocolate branco e chocolate meio amargo.

• Recheio:

1. Em uma panela, coloque o leite e o amido de milho. Dissolva bem o amido no leite ainda frio.
2. Acrescente o leite condensado e o creme de leite. Mexa em fogo médio até começar a ferver e engrossar. Continue mexendo por mais 3 minutos para cozinhar bem o amido.
3. Divida o creme quente em duas partes iguais. Coloque o chocolate meio amargo em uma parte e o chocolate branco na outra. Mexa com uma espátula até que os chocolates derretam e fiquem bem incorporados ao creme.
4. Espere esfriar em temperatura ambiente antes de usar.

• Montagem:

1. Corte o Chocottone em fatias de aproximadamente 1,5cm.
2. Forre o fundo de uma travessa ou assadeira de vidro de 25cm de diâmetro com uma camada de Chocottone. Corte pedaços menores para preencher todos os espaços vazios e formar uma camada uniforme.
3. Espalhe o recheio de chocolate branco.
4. Faça outra camada de Chocottone e finalize com o recheio de chocolate meio amargo.
5. Leve o pavê para a geladeira por aproximadamente uma hora antes de colocar a cobertura.

• Cobertura:

1. Na tigela da batedeira, coloque o creme tipo chantilly bem gelado. Bata em velocidade média alta por aproximadamente 5 minutos ou até firmar.
2. Separe duas colheres do chantilly e coloque em outro recipiente. Adicione uma gota de corante em gel amarelo. Mexa com uma colher. Acrescente mais corante aos poucos até atingir o tom desejado.
3. Adicione os corantes verdes ao chantilly que ficou na tigela da batedeira. Bata rapidamente para misturar. Coloque aos poucos até atingir o tom desejado.
4. Importante: o corante em gel é mais concentrado que o líquido, por isso ele tinge mais com uma quantidade menor de produto. Não é aconselhável utilizar o corante líquido, porque será preciso colocar uma quantidade maior de produto para conseguir um tom mais forte, o que poderá alterar a consistência do chantilly.
5. Para decorar o pavê, utilize um saco de confeitar com o bico 1M. Com a ajuda de um palito de churrasco, faça alguns riscos com os corantes verdes na parte de dentro do saco de confeitar e depois encha-o com o chantilly verde. Isso cria algumas nuances de verde diferentes na hora de confeitar e dá um efeito final mais bonito na decoração.
6. Faça algumas rosas ao redor da travessa e preencha os espaços vazios com pitangas para formar uma guirlanda. Veja o vídeo mais acima para ver o modo de preparo passo-a-passo.
7. Faça uma estrela no topo da guirlanda com o chantilly amarelo e enfeite a guirlanda com cerejas.
8. Leve o pavê para a geladeira por no mínimo 4 horas ou de um dia para o outro para firmar o recheio.

Rendimento, conservação e validade:

Rende aproximadamente 15 pedaços. Conserve o pavê na geladeira por até 7 dias.

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