Merengue Suíço – Cobertura para Bolos, Tortas e Cupcakes

Essa é uma receita super coringa na confeitaria. O merengue suíço é ótimo como cobertura de bolos, cupcakes e tortas, podendo ser usado branquinho ou tostado levemente com um maçarico ou em um forno com grill.

Ele também pode ser misturado a outros ingredientes para compor recheios ou outros tipos de cobertura, por isso é muito importante saber fazer esse creme super fofinho e brilhante.

Ingredientes:

*Capacidade da xícara medidora: 250ml

4 claras

180g ou 1 xícara de Açúcar Refinado

• Proporção para outras medidas:

45g ou 1/4 xícara para cada clara de ovo

Modo de Preparo:

Coloque uma tigela de vidro sobre uma panela com água quente. Não encoste o fundo da tigela na água.

Coloque as claras e o açúcar nessa tigela e misture por 7 a 10 minutos, tomando cuidado para não cozinhar as claras.

• Sem termômetro:

Pegue um pouco de clara entre 2 dedos. A temperatura deve estar quente mas ainda suportável e ao esfregar os dedos, a clara deve estar bem lisa, sem nenhum grão de açúcar.

• Com termômetro:

Aqueça as claras até aproximadamente 60°C. Não ultrapasse 70°C para não cozinhar as claras.

Coloque a mistura ainda quente na batedeira e bata por 4 a 7 minutos ou até esfriar e virar um creme que forme picos firmes.

Utilize o merengue logo depois de bater para cobrir tortas, bolos e cupcakes ou na preparação de outros recheios e coberturas.

Dura até 3 dias na geladeira.

Vídeo:

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