Trufas de Maracujá
Rendimento: Aproximadamente 12 a 15 trufas.
 
Ingredientes
  • Recheio:
  • 400g de Chocolate Branco
  • 100g de Creme de leite (1/2 caixinha ou 1/2 lata de creme de leite sem soro)
  • 100ml de Suco Concentrado de Maracujá
  • Para as casquinhas das trufas:
  • 350g de Chocolate Branco
Modo de Preparo
  1. Recheio:
  2. Derreta os 400g de chocolate. Para o recheio não é necessário fazer a temperagem.
  3. Adicione o creme de leite e o suco concentrado de maracujá. Mexa bem até que a mistura se transforme em um creme liso e homogêneo.
  4. Leve o recheio à geladeira por aproximadamente 30 minutos ou deixe em temperatura ambiente e espere esfriar totalmente. Ele não pode ser colocado quente ou morno nas trufas.
  5. Para as casquinhas das trufas:
  6. Derreta o chocolate até atingir 40°C.
  7. Faça a técnica de temperagem que preferir. Para ver o post completo sobre como temperar chocolate, clique aqui.
  8. Para esse receita foram utilizadas as forminhas de acetato e silicone.
  9. Coloque o chocolate em cada cavidade da forma, preenchendo somente até a marca indicada.
  10. Bata a forma na mesa ou na bancada para tirar as bolhas de ar. Coloque os moldes de silicone sobre cada cavidade, encaixe a outra parte da forma de acetato por cima, e vire tudo sobre a bancada, pressionando levemente a parte de cima da forma para que o chocolate desça até a base. Não utilize todo o chocolate, reserve um pouco para fazer a base de todas as trufas.
  11. Veja o vídeo com o modo de preparo mais abaixo
  12. Leve à geladeira por 10 a 15 minutos, ou até que a forma fique esbranquiçada e opaca. Isso quer dizer que o chocolate contraiu e se soltou.
  13. Mantenha as casquinhas destro da forma de acetato para facilitar o manuseio. Recheie as cavidades com o creme de maracujá, alisando a parte de cima para que a base fique bem uniforme. Coloque o restante do chocolate derretido sobre o recheio das trufas, espalhando bem até cobrir todas as superfícies. Bata a forma levemente na bancada para nivelar o chocolate.
  14. Leve à geladeira por 5 a 10 minutos, até que a última camada de chocolate esteja firme.
  15. Vire a forma, dando uma batida sobre a bancada, para que as trufas se soltem do acetato. Se o chocolate estiver bem temperado, as trufas sairão facilmente.
Notas
Utilize um papel para embalagem próprio para trufas, mantendo-as bem embaladas em um local fresco e arejado.
A validade em temperatura ambiente é de 5 dias e 10 dias se for conservada na geladeira.
Recipe by Receitas ChocoMeUp! at https://chocomeup.com.br/trufas-de-maracuja/