Cupcake de Limão com Merengue Suíço

Receita de cupcake de limão com cobertura de merengue suíço.

Massa do Cupcake:

1. Em uma tigela, coloque o açúcar e os ovos. Bata bem com um fouet por 1 minuto. Você pode usar batedeira nessa etapa, mas não é necessário.
2. Adicione o óleo, as raspas de limão e o iogurte. Mexa bem até formar uma mistura homogênea.
3. Peneire sobre essa mistura a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal. Mexa delicadamente somente até que todos os ingredientes secos estejam bem incorporados. Não bata a farinha. Isso vai garantir que o cupcake fique fofinho.
4. Divida a massa nas forminhas de papel forneáveis para cupcake, enchendo apenas 2/3 para não correr o risco de transbordar. O ideal é colocar essas forminhas de papel dentro de assadeiras especiais para cupcake para que eles não percam o formato na hora de assar.
5. Dica: Se você não tiver uma assadeira desse tipo, utilize mais de uma forma de papel para cada cupcake, ou seja, coloque a massa dentro de 3 forminhas juntas para que a base fique um pouco mais firme e não entorte tanto na hora de assar.
6. Asse por 20-25 minutos, ou até que um palito inserido no centro de um cupcake saia seco. Aguarde uns 5 minutos, retire os cupcakes da assadeira e coloque-os sobre uma grade ou sobre um papel toalha. É importante deixar eles esfriarem fora da assadeira para que a forma de papel não umedeça demais e acabe descolando dos bolinhos.

Recheio – Curd de Limão:

1. Em uma panela, peneire as gemas. Deixe elas escorrerem naturalmente. Você pode balançar a peneira, mas não raspe a colher para não passar parte da película junto.
2. Dissolva bem o amido nas gemas ainda frias.
3. Adicione o açúcar, o suco de limão e a manteiga. Mexa em fogo baixo até começar a ferver e depois mexa por mais 2 minutos. Cubra e leve para a geladeira até esfriar totalmente antes de usar.
4. Com um palito de churrasco ou outro utensílio, faça 3 furos em cada cupcake. Com a ajuda de um saco de confeitar e um bico fino com aproximadamente 0,5 centímetro de abertura, recheie todos os cupcakes.

Cobertura – Merengue Suíço:

1. Aqueça as claras junto com o açúcar em banho-maria no fogo médio, mexendo continuamente por 5-7 minutos ou até que a mistura fique lisa e sem nenhum grão de açúcar. Para ter certeza, pegue um pouco da claras e esfregue entre dois dedos. Se você não sentir nenhum grão de açúcar, as claras estão prontas.
2. Coloque essa mistura na tigela da batedeira. Bata em velocidade média-alta por aproximadamente 8-10 minutos, ou até esfriar e formar um merengue com picos firmes. Use imediatamente depois de bater para que a cobertura mantenha a textura lisa e brilhante.
3. Coloque a cobertura em um saco de confeitar grande com o bico 1M e decore os cupcakes.

Rendimento, conservação e validade:

Rende 12 cupcakes. Mantenha-os refrigerados por até 3 dias e retire da geladeira 30 minutos antes do consumo.

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