Bolo Red Velvet com Recheio de Cheesecake

Esse Bolo Veludo Vermelho com Recheio de Cheesecake é uma delícia! A massa do bolo é super fofinha, com um recheio feito com cream cheese e cobertura de chantilly.

O creme de leite utilizado na receita é o fresco, que dá um sabor todo especial para o creme e para o chantilly. Mas como é difícil de encontrar o creme de leite pasteurizado em algumas regiões, ele pode ser substituído pelo creme tipo chantilly de caixinha. Veja as medidas das substituições na receita.

Esse tipo de bolo é característico pela sua cor, por isso escolher o tipo de corante certo é muito importante para garantir que ele fique com o tom de vermelho correto. Utilize de preferência o corante em gel, que é bem mais concentrado. O corante líquido não é recomendado, pois ele é bem mais fraco e seria necessário utilizar uma quantidade muito grande para atingir a cor desejada.

Ingredientes:

Bolo:

• 2 xícaras (360g) Açúcar Refinado
• 2/3 xícara (160ml) Óleo Vegetal
• 1 colher (chá) Essência de Baunilha
• 2 Ovos em temperatura ambiente
• 1 colher (chá) cheia de Corante em Gel Vermelho
• 1 colher (sopa) rasa de Cacau em Pó ou Chocolate em pó 50%
• 3/4 xícara (180ml) Leite
• 1 colher (sopa) Vinagre Branco
• 2 xícaras (280g) Farinha de Trigo
• 1/4 colher (chá) Sal
• 1 colher (chá) Bicarbonato de Sódio

Recheio:

• 1 caixinha (200ml) Creme tipo Chantilly
• 300g Cream Cheese, gelado
• 1 xícara (125g) Açúcar de Confeiteiro
• 5 colheres (sopa) Água em temperatura ambiente
• 1 envelope (12g) Gelatina em Pó sem sabor e incolor

Cobertura:

• 1 caixinha (200ml) Creme tipo Chantilly
• 2 colheres (sopa) Açúcar de Confeiteiro
• 1 colher (chá) Essência de Baunilha

Modo de Preparo:

Bolo:

1. Forre o fundo de duas assadeira redondas de 20cm de diâmetro com papel manteiga.
2. Preaqueça o forno a 180°C por 5 minutos antes de colocar o bolo para assar.
3. Em uma tigela grande, coloque o açúcar, o óleo, a baunilha e os ovos. Mexa bem, de preferência utilizando um fuê.
4. Adicione o corante e o cacau em pó. Misture.
5. Acrescente o leite e o vinagre. Mexa até formar uma mistura homogênea.
6. Peneire a farinha, o sal e o bicarbonato sobre a mistura e mexa somente até que a farinha esteja bem incorporada. Não bata demais a farinha.
7. Divida a massa igualmente nas duas assadeiras preparadas e leve-as para assar por 30-35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco. Reserve até esfriar.

Recheio:

1. Na tigela da batedeira, bata o creme tipo chantilly até formar picos firmes. Reserve em outra tigela.
2. Bata o cream cheese junto com o açúcar até formar um creme. Adicione o chantilly e bata em velocidade baixa até misturar, parando para raspar as laterais da tigela para evitar que o cream cheese fique acumulado na parte de baixo. Reserve enquanto prepara a gelatina.
3. Em um recipiente pequeno, coloque a água e a gelatina em pó e misture. Deixe descansar por 2 minutos para que a gelatina absorva a água.
4. Leve para o micro-ondas e aqueça levemente por 15 segundos para derreter a gelatina. Não aqueça demais pois ela pode perder o poder de gelatinização.
5. Ligue a batedeira com o recheio em velocidade mínima e adicione a gelatina derretida enquanto bate para evitar grumos. Bata somente até misturar.
6. Utilize o recheio imediatamente porque a gelatina começa a firmar já que o outros ingredientes estão gelados.

Montagem:

1. Nivele o topo dos bolos se necessário.
2. O bolo pode ser montado dentro de um anel de acetato ou dentro de uma assadeira de 20cm alta (10cm de altura), com o fundo forrado com papel manteiga para ser desenformado mais facilmente.
3. Coloque uma camada de bolo no fundo. Não é necessário umedecer essa massa porque ela é bem úmida. Espalhe o recheio, formando uma camada uniforme. Coloque a outra camada de bolo por cima.
4. Cubra tudo com plástico filme e leve à geladeira por 6 horas ou de um dia para o outro.

Cobertura:

1. Na tigela da batedeira, coloque o creme tipo chantilly, o açúcar e a baunilha. Bata até formar picos firmes. Não se preocupe porque esse tipo de chantilly não vira manteiga como o feito com creme de leite fresco.
2. Desenforme o bolo e cubra com o chantilly. Enfeite o topo com uns pedacinhos do bolo esfarelado ou com confeitos vermelhos. Faça pitangas com o bico 1M ao redor do topo com o chantilly.

Conserve o bolo na geladeira até a hora do consumo.

Rendimento, conservação e validade:

Rende aproximadamente 12-15 fatias. Mantenha o bolo refrigerado por até 5 dias.

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