Bolo Mousse de Mirtilo e Limão

Esse Bolo Mousse de Mirtilo e Limão é simplesmente uma delícia! A base é feita com um bolo fofinho de baunilha com mirtilos inteiros. O recheio é uma mousse de mirtilos super cremosa e a cobertura é de ganache de chocolate branco e limão. Ótima idéia para uma sobremesa super especial!

Os mirtilos são frutas pequenas com um tom roxo escuro e em seu interior elas têm sementes bem pequenas, parecidas com as sementes do morango. Pelo fato dos mirtilos não possuírem caroço, eles são utilizados inteiros.

Essa receita também leva creme de leite fresco (pasteurizado) com 35% de gordura, para que ele possa ser batido a ponto de virar chantilly. Sem dúvida esse ingrediente deixa a mousse muito mais saborosa, mas se você não conseguir encontrar o creme de leite fresco na sua cidade ou não tiver prática de usar, pois ele pode virar manteiga se for batido demais, você pode substituí-lo por creme tipo chantilly. As medidas estão descritas na receita.

Ingredientes:

Massa do Bolo:

• 2 Ovos
• 1/2 xícara (90g) Açúcar Refinado
• 1/2 colher (chá) Essência de Baunilha
• 1/4 xícara (60ml) Óleo
• 3/4 xícara (95g) Farinha de Trigo
• 1 colher (chá) Fermento em Pó
• 1/2 xícara (70g) Mirtilos

Recheio:

• 300g Mirtilos (frescos ou congelados)
• 2 colheres (sopa) Açúcar Refinado
• 1 colher (sopa) Suco de Limão, puro
• 2 xícaras (480ml) Creme de Leite Fresco Gelado, 35% de gordura (pode ser substituído por 2 caixinhas de 200ml de creme tipo chantilly gelado)
• 4 colheres (sopa) Água em temperatura ambiente
• 1 envelope (12g) Gelatina em Pó, sem sabor e incolor
• 1 lata Leite Condensado

Cobertura de Limão:

• 250g Chocolate Branco Nobre
• 1/3 xícara (80ml) Suco de Limão – puro, sem água e sem açúcar – em temperatura ambiente

Modo de Preparo:

Bolo:

1. Utilize uma assadeira com fundo removível para conseguir desenformar o bolo pronto. Unte somente o fundo da assadeira com manteiga, polvilhe com açúcar e reserve.
2. Em uma tigela, coloque os ovos e o açúcar. Bata com um fuê por aproximadamente 1 minuto.
3. Adicione a baunilha e o óleo e bata até misturar.
4. Acrescente a farinha e o fermento. Mexa somente até que a massa fique homogênea. Não bata demais a farinha.
5. Adicione os mirtilos inteiros na massa e misture. Ele são utilizados inteiros porque não possuem caroço, apenas pequenas sementinhas que lembram as sementes de morangos.
6. Despeje a massa na assadeira preparada e arrume os mirtilos para que eles fiquem espalhados igualmente pelo bolo.
7. Asse no forno a 180°C por aproximadamente 15 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco. É uma quantidade pequena de massa, somente para fazer a base, por isso o bolo assa bem rápido. Reserve até esfriar enquanto prepara o recheio.

Recheio:

1. Purê de mirtilos: Em uma panela, coloque os mirtilos, o açúcar e o limão. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo às vezes, por aproximadamente 7-10 minutos ou até reduzir o líquido liberado pelos mirtilos.
2. Retire do fogo e espere esfriar alguns minutos.
3. Com a ajuda de um mixer, liquidificador ou processador, bata os mirtilos até formar um purê. Reserve.
4. Chantilly: Na tigela da batedeira, coloque o creme de leite fresco e bata até formar picos suaves. Cuidado para não bater demais pois ele pode virar manteiga. Reserve.
5. Importante: se você não conseguir encontrar creme de leite fresco (pasteurizado) ou não quiser usar nesta receita, ele pode ser substituído por 400ml (2 caixinhas de 200ml) de Creme tipo Chantilly. Esse creme também dever ser batido gelado mas a diferença é que ele não corre o risco de desandar, por isso é mais fácil de usar se você não tem prática com o fresco.
6. Gelatina: Em um recipiente pequeno, coloque a água e polvilhe a gelatina. Mexa até dissolver.
7. Deixe a gelatina descansar por 2-3 minutos para que ela absorva a água. A mistura irá engrossar como um gel. Leve ao micro-ondas por 15 segundos para derreter a gelatina e a mistura voltará a ficar líquida. Não esquente demais pois a gelatina pode perder seu poder de gelatinização. Reserve.
8. Finalização: Em um recipiente grande coloque o leite condensado, o purê de mirtilos e a gelatina derretida. Mexa até formar uma mistura homogênea.
9. Adicione o chantilly em duas etapas, mexendo delicadamente até incorpora-lo totalmente ao recheio.
10. Despeje o recheio na assadeira, por cima da base de bolo preparada anteriormente. Balance levemente a assadeira para que o recheio se espalhe e forme uma camada reta e uniforme.
11. Leve para a geladeira por 1 hora antes de colocar a cobertura.

Cobertura:

1. Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas, parando para mexer a cada 20 segundos para não correr o risco de queimar.
2. Adicione o suco de limão em temperatura ambiente ao chocolate derretido e mexa bem, de preferência com um fuê. No começo vai parecer que a mistura talhou, mas continue mexendo até ficar lisa e homogênea.
3. Você pode espalhar a cobertura assim por cima da torta se quiser ou fazer alguns arabescos para enfeitar.
4. Para fazer os arabescos, separe 3 colheres (sopa) e acrescente corante roxo lipossolúvel. Não é recomendável usar um corante à base de água pois ele pode desandar o chocolate.
5. Espalhe a cobertura de limão sobre a torta e faça alguns riscos com a cobertura roxa. Deslize um palito ou a ponta de uma faca para mesclar as duas cores e formar arabescos.
6. Leve para a geladeira por mais 4 horas ou de um dia para o outro.

Rendimento, conservação e validade:

Rende aproximadamente 10-12 fatias. Conserve em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.

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